Tüm hayvanların baş kısmında atık maddeler fazladır. Hazmı zordur. Fazlasıyla yapışkansı madde ve rutubet içerir. Koyun kellesindeki sinir organlarından üretilen hılt, hemen hemen soğuk ve yoğun yapıdadır. Kelle paçadan iyi kan üretilmesi ve hazmı uzun sürer. Hazmı güçlü olan sporcular açısından uygun bir yemektir. Kuru, sinirli ve hassas yapılı olan kimseler, beden ve beyin rutubetlerinin artması için ayda bir kez yiyebilirler. Kelle paçanın kısımların mizacı birbirinden farklıdır. Koyun paçası, anne sütünü artırır. Muslihi ise tarçındır. Kelle paça temizlendikten sonra su, çubuk tarçın ve zencefil ile kısık ateşte pişirilir, tamamen pişince biber, zerdeçal ve tuz atıp pişirilmeye devam edilir.

Soodabeh Bioos